Blini de Moscú 🥞

Método

1. 1

   Mezcla ambas harinas con la levadura, el azúcar y la sal. Vierte la leche tibia y bate hasta obtener una masa lisa y espesa.

2. 2

   Incorpora la yema y la mantequilla derretida. Tapa y deja levar en un lugar cálido 45–60 minutos, hasta que aparezcan burbujas y suba.

3. 3

   Bate la clara hasta picos suaves e intégrala con cuidado: así los blini quedan ligeros y no como panqueques.

4. 4

   Calienta a fuego medio una sartén pesada ligeramente aceitada. Vierte porciones en círculos de unos 6 cm; cuando la superficie tenga agujeros y los bordes se vean firmes, dales la vuelta.

5. 5

   Cocina 30–45 segundos más y apílalos en un plato al sacarlos, aún blandos.

6. 6

   Sirve calientes en torre con crema agria y mermelada, o con crème fraîche y caviar para un invierno moscovita.