Pollo Kyiv 🍗

Método

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   Bate la mantequilla con las hierbas, el ajo y la ralladura; forma cuatro cilindros del tamaño de un dedo y congélalos hasta que estén duros, al menos 2 horas. Este paso define el plato.

2. 2

   Aplana cada filete hasta obtener un rectángulo de 2 mm, más grande que un cilindro de mantequilla, y colócalo sobre film. Si quieres, unta una capa fina de duxelles, sazona y pon el cilindro congelado algo desplazado del centro.

3. 3

   Enrolla el pollo alrededor de la mantequilla como un cigarrillo, manteniéndolo frío; retuerce el film y refrigera 20 minutos. Cualquier abertura hará que la mantequilla se escape al freír.

4. 4

   Pasa por harina → huevo → pan rallado → huevo → pan rallado: la doble capa cierra la unión. Refrigera otros 15 minutos; fríe a 170 °C durante 6–7 minutos, dando la vuelta, hasta dorar bien y alcanzar 74 °C en la parte más gruesa.

5. 5

   Deja reposar solo 3 minutos; si esperas más, la salsa se solidifica. Presenta con un palillo con limón, avisa antes de cortar y sirve con puré de patatas para recoger la mantequilla.