Ackee con bacalao salado de Kingston 🍳

Método

1. 1

   Deja el bacalao en agua fría toda la noche, cambiándola dos veces, hasta que tenga un sabor suave. Cuécelo 15 minutos, escúrrelo y retira piel y espinas; sepáralo en lascas gruesas.

2. 2

   Escurre el ackee en conserva con cuidado y enjuágalo suavemente: las piezas doradas deben quedar enteras, no hechas puré.

3. 3

   Pocha la cebolla en rodajas, el pimiento y el ajo machacado en aceite a fuego medio durante unos 6 minutos, hasta que estén tiernos y dulces.

4. 4

   Añade el bacalao desmenuzado, el scotch bonnet picado (quita las semillas si quieres menos picante) y el tomate; fríe 5 minutos, hasta que huela a Kingston.

5. 5

   Incorpora el ackee, sazona solo con pimienta negra —el pescado ya aporta sal— y mezcla con cuidado a fuego bajo durante 3 minutos para conservar enteras las piezas.

6. 6

   Esparce cebolleta y sirve caliente con ñame y plátano verde cocidos, más dumplings fritos, como en una cocina de patio jamaicana.