Bún bò Huế de Vietnam central 🍜

Método

1. 1

   Escalda con fuerza los huesos y el jarrete durante 5 minutos y enjuágalos. Cúbrelos con 4 l de agua fría, lleva casi a hervor y retira la espuma durante 20 minutos. El caldo debe quedar claro.

2. 2

   Añade el limoncillo machacado y media cebolla; cuece el jarrete a fuego muy bajo 90 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo. Sala ligeramente.

3. 3

   Mientras se hace el caldo, marina 20 minutos la mezcla de las albóndigas, forma cubos y escalfa uno de prueba: debe saber intenso, entre salado y dulce.

4. 4

   Retira la grasa del caldo. Calienta el aceite de chile o achiote y fríe 1 minuto la pasta de limoncillo majada, hasta que desprenda mucho aroma. Incorpora al caldo el agua de la pasta de camarón, dejando el sedimento atrás, y añade el aceite aromático.

5. 5

   Añade las albóndigas al caldo sazonado 5 minutos antes de terminar; se hinchan, flotan y dan sabor a la sopa. Desmenuza el jarrete y reserva algunas lonchas enteras.

6. 6

   Para montar: pon en el cuenco los fideos de arroz calientes, la res desmenuzada y en lonchas, los cubos bò viên y un cucharón de piña. Sirve el caldo encima con su capa naranja rojiza. Acompaña con hierbas, flor de plátano, lima y chile.

7. 7

   El cuenco debe brillar: aceite, hierbas y flor morada sobre el caldo rojo. Sírvelo al primer vapor.