Koshari de El Cairo 🍲

Método

1. 1

   Cuece las lentejas en abundante agua sin sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y reserva una taza del agua de cocción.

2. 2

   Corta dos cebollas en láminas finas y fríelas en una capa profunda de aceite a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que estén muy oscuras y crujientes. Escurre sobre papel de cocina. La paciencia lo es todo aquí.

3. 3

   Cuece el arroz tapado con una pizca de sal y una cucharada de aceite a fuego bajo, unos 15 minutos, hasta que los granos queden sueltos y esponjosos.

4. 4

   Hierve los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente y escúrrelos; calienta los garbanzos en una olla pequeña.

5. 5

   Para la salsa, fríe ajo machacado en aceite hasta que desprenda aroma. Añade comino, cilantro y chile durante 30 segundos; incorpora puré de tomate, un vaso de agua, vinagre y azúcar. Cuece 15 minutos hasta que quede brillante y agridulce.

6. 6

   Monta el cuenco como en un puesto de El Cairo: arroz, macarrones, lentejas y garbanzos, un cucharón generoso de salsa y cebolla crujiente por encima. Sirve más salsa y shatta aparte.