Basbousa de almendra de El Cairo 🟨

Método

1. 1

   Prepara primero el almíbar y déjalo enfriar por completo: verter almíbar frío sobre el pastel caliente evita que la basbousa quede como arena mojada.

2. 2

   Bate el yogur, el azúcar, el huevo, la mantequilla derretida y el agua de azahar hasta que quede homogéneo. Incorpora la sémola, la levadura y la sal. La mezcla parecerá bastante líquida; es normal.

3. 3

   Déjala reposar destapada 30 minutos para que la sémola se hidrate. Si después sigue como una sopa, añade hasta 1 cda. más de sémola; si parece una pasta, aligérala con una cucharada de yogur.

4. 4

   Extiéndela en un molde engrasado de 24–26 cm, alisa la superficie y coloca las almendras formando rombos o flores. Da un golpe suave al molde para liberar burbujas de aire.

5. 5

   Hornea a 180 °C durante 28–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes empiecen a separarse del molde. Un palillo debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida.

6. 6

   Al sacar el pastel, espera 3 minutos y vierte lentamente en espiral unos dos tercios del almíbar frío. Deja que lo absorba 15–20 minutos y añade más solo si el centro sigue seco.

7. 7

   Cuando esté completamente frío, córtalo en rombos. Guárdalo a temperatura ambiente bajo una tapa floja durante 2 días, si queda algo.