Paella Valenciana 🥘

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen und Kaninchen salzen und in einer breiten Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbräunen – Farbe bringt Geschmack, also nicht hetzen.

2. 2

   Fleisch an den Rand schieben. Bohnen mit etwas mehr Öl braten, bis die grünen Bohnen Blasen werfen. Geriebene Tomate und Paprika einrühren und kochen, bis die Tomate dunkler wird.

3. 3

   Fleisch zurück in die Mitte legen, mit heißem Wasser knapp unter die Nieten der Pfanne bedecken und 25–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und eine Brühe entsteht.

4. 4

   Bomba-Reis kreuzförmig vom Griff bis zum Rand einstreuen, Safran und einen Rosmarinzweig hinzufügen. Ab jetzt nicht mehr rühren – Paella ist kein Risotto.

5. 5

   8 Minuten sprudelnd kochen, dann weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, während der Reis die Brühe vollständig aufnimmt.

6. 6

   Auf das Knistern hören: Der Socarrat bildet sich. 30 Sekunden bei hoher Hitze rösten, dann 5 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen und direkt aus der Pfanne servieren.