Ajo Blanco aus Andalusien 🥣

Zubereitung

1. 1

   Das gezupfte Brot etwa 10 Minuten in 350 ml Wasser einweichen, bis es vollständig weich ist.

2. 2

   Das eingeweichte Brot mit Mandeln, Knoblauch, Öl, Essig und Salz fein pürieren. Eiswasser zugeben, bis die Suppe seidig und gut gießbar ist – dünn, aber nicht wässrig.

3. 3

   Abschmecken und mit mehr Essig oder Salz nachjustieren; die Suppe soll nussig und säuerlich schmecken, mit nur leichter Knoblauchnote.

4. 4

   Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühlen, damit der rohe Knoblauch milder wird.

5. 5

   Sehr kalt servieren, mit grünen Trauben und Mandelblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.