Sopaipillas Pasadas aus Santiago 🎃

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Salz und Backpulver mischen. Öl oder Butter einarbeiten, dann Kürbispüree und Wasser zugeben und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   3–4 mm dick ausrollen und Scheiben oder Quadrate ausstechen. Traditionell dient der Glasrand oder das Raspado-Messer; einmal einstechen oder falten, damit die Teigfladen aufgehen, ohne sich aufzublähen.

3. 3

   In 2–3 Finger hoch erhitztem Öl bei mittlerer Hitze je Seite 1½–2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Papier abtropfen lassen.

4. 4

   Für Salepi Milch mit Zimtstange 5 Minuten köcheln. Zucker mit Salepipulver verrühren und einrühren; weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Milch leicht seidig wird. Warm halten.

5. 5

   Herzhaft: heiße Sopaipillas aufschneiden und mit Avocado, Pebre und Senf füllen. Pasadas: in eine tiefe Schale reißen, heißen Salepi darübergeben, eine Minute ziehen lassen und mit Zimt bestäuben.