Feijoada aus Rio de Janeiro 🫘

Zubereitung

1. 1

   Lies die Bohnen durch und weiche sie über Nacht mit dem Lorbeer ein. Die gesalzenen Fleischstücke separat einweichen und das Wasser zweimal wechseln.

2. 2

   Am nächsten Tag alles abgießen. Bohnen mit 2,5 l frischem Wasser, Rippchen, Schweinefuß und Lorbeer aufsetzen; 50 Minuten köcheln, bis die Bohnen aufzuplatzen beginnen.

3. 3

   Getrocknetes Rindfleisch, gesalzene Lende und Wurst dazugeben. Unter Abschäumen weitere 40 Minuten kochen, bis die Brühe dick und dunkel wird.

4. 4

   Speck im eigenen Fett braten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldgelb garen. Die Mischung samt einem Löffel zerdrückter Bohnenbrühe zurück in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln, bis die Brühe einen Löffel samtig überzieht.

5. 5

   Inzwischen den Grünkohl mit Knoblauch und Olivenöl kurz zusammenfallen lassen. Maniokmehl mit Butter und einer Prise Salz sandig-gold rösten.

6. 6

   Feijoada auf weißem Reis mit Grünkohl, Orangenscheiben, Farofa und einer Flasche Pfeffersauce auf dem Tisch servieren. Die Orange schneidet durch das Fett – sie ist funktional, nicht bloß Garnitur.