Bún Bò Huế aus Zentralvietnam 🍜

Zubereitung

1. 1

   Knochen und Haxe 5 Minuten kräftig blanchieren und abspülen. Mit 4 l kaltem Wasser bedecken, fast zum Köcheln bringen und 20 Minuten sorgfältig abschäumen. Die Brühe muss klar sein.

2. 2

   Angedrücktes Zitronengras und eine halbe Zwiebel zugeben; die Haxe 90 Minuten sanft garen, bis sie sehr zart ist. Jetzt leicht salzen.

3. 3

   Während die Brühe kocht, die Hackfleischmasse 20 Minuten marinieren, zu Würfeln formen und einen Probekloß pochieren. Er soll kräftig salzig-süß schmecken.

4. 4

   Fett von der Brühe abschöpfen. Chili-/Annattoöl erhitzen und die zerstoßene Zitronengraspaste 1 Minute anbraten, bis sie stark duftet. Das abgesetzte Garnelenwasser ohne Bodensatz in den Topf rühren und das aromatisierte Öl zugeben.

5. 5

   Die Rindfleischwürfel 5 Minuten vor dem Ende in die gewürzte Brühe geben; sie gehen auf, schwimmen und aromatisieren die Suppe. Haxe zerzupfen und einige Scheiben ganz lassen.

6. 6

   Anrichten: erwärmte Reisnudeln, gezupftes und geschnittenes Rindfleisch, bò-viên-Würfel und eine Kelle Ananas in die Schale geben. Brühe nach Wunsch darüber schöpfen, mit dem orange-roten Ölfilm. Kräuter, Bananenblüte, Limette und Chili daneben reichen.

7. 7

   Die Schale soll glänzen: Öl, Kräuter und violette Blüten auf roter Brühe. Beim ersten Dampfstoß essen.