Koshari aus Kairo 🍲

Zubereitung

1. 1

   Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und eine Tasse Kochwasser aufheben.

2. 2

   Zwei Zwiebeln dünn schneiden und bei mittlerer bis niedriger Hitze in reichlich Öl unter häufigem Rühren mahagonifarben und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Geduld ist hier das ganze Gericht.

3. 3

   Reis mit einer Prise Salz und einem Löffel Öl zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Körner locker und flauschig stehen.

4. 4

   Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen und abgießen; Kichererbsen in einem kleinen Topf erwärmen.

5. 5

   Für die Sauce zerdrückten Knoblauch in Öl duftend anbraten. Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken 30 Sekunden mitrösten; Tomatenpüree, ein Glas Wasser, Essig und Zucker zugeben und 15 Minuten glänzend und würzig köcheln.

6. 6

   Die Schale wie an einem Kairoer Straßenstand aufbauen: Reis, Makkaroni, Linsen und Kichererbsen, eine große Kelle Sauce und knusprige Zwiebeln obendrauf. Mehr Sauce und Shatta dazu reichen.