Basbousa mit Mandeln aus Kairo 🟨

Zubereitung

1. 1

   Bereite zuerst den Sirup zu und lass ihn vollständig abkühlen – kalter Sirup auf heißem Kuchen verhindert, dass die Basbousa matschig wird.

2. 2

   Joghurt, Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser glatt verrühren. Grieß, Backpulver und Salz einrühren. Die Masse wirkt recht flüssig; das ist richtig so.

3. 3

   30 Minuten offen stehen lassen, damit der Grieß quillt. Ist die Masse danach noch suppig, bis zu 1 EL Grieß einrühren; ist sie pastös, mit einem Löffel Joghurt lockern.

4. 4

   In eine gefettete Form von 24–26 cm streichen, die Oberfläche glätten und Mandeln rauten- oder blütenförmig eindrücken. Die Form einmal aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.

5. 5

   Bei 180 °C 28–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Ränder lösen. Ein Holzstäbchen soll ein paar feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigen.

6. 6

   Nach dem Herausnehmen 3 Minuten warten und dann etwa zwei Drittel des kalten Sirups langsam spiralförmig darübergeben. 15–20 Minuten einziehen lassen und nur mehr Sirup zufügen, wenn die Mitte noch trocken wirkt.

7. 7

   Vollständig abkühlen lassen und in Rauten schneiden. Unter einer locker aufgelegten Abdeckung hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur 2 Tage – falls etwas übrig bleibt.