Badrijani nigvzit de Tbilisi 🍆

Modo de preparo

1. 1

   Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 15 minutos; seque para retirar amargor e umidade.

2. 2

   Frite em óleo quente até dourar e ficar flexível; escorra em papel e deixe esfriar.

3. 3

   Soque ou pulse as nozes com alho, coentro fresco, feno-grego azul e coentro em pó até formar uma pasta grossa. Solte com água, ajuste a acidez com vinagre e tempere com sal — a pasta deve manter um sulco ao passar a colher.

4. 4

   Espalhe uma colher de chá da pasta em cada fatia e enrole bem. Arrume os rolinhos com a emenda para baixo em um prato.

5. 5

   Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para a pasta perfumar a berinjela.

6. 6

   Pouco antes de servir, salpique sementes de romã e mais coentro; coma frio ou em temperatura ambiente com lobio e pão.