Mil-folhas de baunilha de Melbourne 🍮

Modo de preparo

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   Abra a massa para caber em uma assadeira de 38 × 25 cm e corte-a em duas partes. Fure com um garfo, coloque sobre papel-manteiga e ponha outra assadeira por cima para fazer peso. Asse a 200 °C por 20 minutos; retire a assadeira superior e asse mais 10 minutos a 180 °C, até as placas ficarem bem douradas e crocantes.

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   Bata as gemas com o açúcar e o amido até formar um fio espesso. Aqueça o leite com as sementes e a fava de baunilha. Despeje um terço sobre as gemas para temperá-las e volte tudo para a panela.

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   Cozinhe, mexendo sem parar, até ferver e borbulhar espesso por 1 minuto inteiro. Retire do fogo, misture a manteiga, cubra a superfície com filme em contato e deixe esfriar completamente.

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   Misture o açúcar de confeiteiro para fondant com a água quente e o xarope até ficar com consistência de creme para espalhar: firme para secar, mas fluido o bastante para uma camada de 3 mm.

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   Espalhe ou coloque a nata fria sobre uma placa de massa, cubra com a outra e espalhe o fondant por cima. Leve à geladeira por 30 minutos, até a cobertura firmar.

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   Aqueça uma faca afiada. Marque primeiro a camada de fondant com cuidado e depois corte todas as camadas. A versão de Melbourne deve ser deliciosamente instável no prato. Sirva e coma sobre um prato.