Bouillabaisse de Marselha 🐟

Modo de preparo

1. 1

   Limpe o peixe de rocha e os frutos do mar; faça filés da rascasse e reserve cabeças e espinhas para o caldo.

2. 2

   Refogue a cebola fatiada, o funcho e o alho amassado no azeite. Junte os tomates, o açafrão e uma tira de casca de laranja; deglace com vinho branco.

3. 3

   Acrescente as espinhas e o caldo de peixe; ferva vigorosamente por 20 minutos e coe para obter um caldo claro com aroma de anis.

4. 4

   Ferva o caldo novamente e cozinhe primeiro o peixe firme (tamboril), depois o peixe de rocha mais delicado e, por fim, os mexilhões e caranguejos; 3–4 minutos no total.

5. 5

   Sirva em tigelas fundas sobre fatias grossas de baguete, com rouille espalhada no pão tostado e Gruyère à parte.