Frango à Kyiv 🍗

Modo de preparo

1. 1

   Bata a manteiga com as ervas, o alho e as raspas; forme quatro cilindros do tamanho de um dedo e congele até endurecer, por pelo menos 2 horas. Essa etapa é essencial.

2. 2

   Bata cada filé até formar um retângulo de 2 mm, maior que o cilindro de manteiga, e coloque sobre filme plástico. Se quiser, espalhe uma camada fina de duxelles, tempere e ponha a manteiga congelada um pouco fora do centro.

3. 3

   Enrole o frango ao redor da manteiga como um cigarro, mantendo frio; torça o filme e leve à geladeira por 20 minutos. Qualquer abertura deixa a manteiga escapar durante a fritura.

4. 4

   Passe por farinha → ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca: a dupla camada sela a emenda. Refrigere mais 15 minutos; frite a 170 °C por 6–7 minutos, virando, até dourar bem e chegar a 74 °C no ponto mais espesso.

5. 5

   Descanse por apenas 3 minutos — mais tempo e o molho solidifica. Apresente com um palito com limão, avise antes de cortar e sirva com purê para absorver a manteiga.