Pastizzi de La Valette 🥟

Méthode

1. 1

   Mélange la farine, le sel, l’huile et l’eau tiède pour former une pâte ferme et lisse ; pétris 5 minutes puis laisse reposer 30 minutes sous un saladier.

2. 2

   Fouette la ricotta égouttée avec le jaune, le sucre et le zeste jusqu’à obtenir une crème épaisse, surtout pas liquide.

3. 3

   Abaisse la pâte très finement, huile-la généreusement puis plie-la comme une lettre en un petit bloc. Laisse reposer 15 minutes. Répète encore deux fois l’abaisse, le huilage et le pliage : cela crée les sept couches feuilletées.

4. 4

   Abaisse de nouveau le bloc et coupe des carrés de 10 × 10 cm ; dépose une généreuse cuillerée de garniture sur chacun.

5. 5

   Plie en diagonale pour former un triangle, puis roule depuis le bord long pour obtenir le coussin traditionnel ; soude les côtés.

6. 6

   Fais cuire à 200 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pastizzi soient blond doré et bien feuilletés. Laisse reposer 5 minutes avant d’y toucher : la garniture est brûlante.

7. 7

   Sers brûlant, si possible debout au comptoir, avec une limonade amère.