Badrijani nigvzit de Tbilissi 🍆

Méthode

1. 1

   Sale les tranches d’aubergine et laisse-les reposer 15 minutes ; sèche-les pour faire ressortir l’amertume et l’humidité.

2. 2

   Fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples ; égoutte sur du papier et laisse refroidir.

3. 3

   Pile ou mixe grossièrement les noix avec l’ail, la coriandre fraîche, le fenugrec bleu et la coriandre moulue. Détends avec de l’eau, relève au vinaigre et sale : la pâte doit garder une trace quand on la traverse à la cuillère.

4. 4

   Étale une cuillère à café de pâte sur chaque tranche et roule fermement. Dispose les rouleaux soudure dessous sur un plat.

5. 5

   Réfrigère au moins 1 heure pour laisser la pâte parfumer l’aubergine.

6. 6

   Juste avant de servir, parsème de graines de grenade et de coriandre ; déguste froid ou à température ambiante avec du lobio et du pain.