Saltah de Sanaa 🫘

Méthode

1. 1

   Mousse de hilbeh : fouette le fenugrec moulu avec 2 tasses d’eau tiède, couvre et laisse tremper 4 heures. Le mélange devient gélatineux et son odeur est forte : c’est normal.

2. 2

   Pendant ce temps, fais cuire les fèves trempées jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes ; avec des fèves en boîte, réchauffe-les simplement et écrase-en la moitié. Réserve.

3. 3

   Fais fondre l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoute la courgette 5 minutes, puis la tomate râpée, le concentré, le cumin et le curcuma ; laisse mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Sale et ajoute les feuilles hachées à la fin.

4. 4

   Fouette le fenugrec trempé avec son eau au mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une mousse ferme et pâle.

5. 5

   Pour le montage, dépose le pain déchiré dans un large bol, ajoute les fèves puis la sauce aux légumes. Pose la mousse de fenugrec comme un nuage. Termine éventuellement par l’agneau frit, l’huile pimentée et un œuf poché.

6. 6

   Chacun mélange sa portion. Sers chaud et apprivoise l’amertume affirmée du fenugrec : il faut s’y habituer, mais le jeu en vaut la chandelle.