Bouillabaisse de Marseille 🐟

Méthode

1. 1

   Nettoie les poissons de roche et les coquillages ; lève les filets de rascasse et réserve les têtes et les arêtes pour le bouillon.

2. 2

   Fais suer l’oignon émincé, le fenouil et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajoute les tomates, le safran et une bande de zeste d’orange, puis déglace au vin blanc.

3. 3

   Ajoute les arêtes et le fumet ; fais bouillir vivement 20 minutes, puis filtre pour obtenir un bouillon clair au parfum anisé.

4. 4

   Porte de nouveau le bouillon à ébullition. Fais cuire d’abord le poisson ferme (lotte), puis le poisson de roche plus tendre, et enfin les moules et les crabes ; 3 à 4 minutes au total.

5. 5

   Sers dans des bols profonds sur d’épaisses tranches de baguette, avec de la rouille tartinée sur du pain grillé et du gruyère à part.