Poulet à la Kyiv 🍗

Méthode

1. 1

   Mélange le beurre avec les herbes, l’ail et le zeste ; forme quatre boudins de la taille d’un doigt et congèle-les au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient durs. C’est l’étape essentielle.

2. 2

   Aplatis chaque escalope en rectangle de 2 mm, plus large que le boudin de beurre, et pose-la sur du film. Si tu le souhaites, étale une fine couche de duxelles, assaisonne et place le beurre congelé légèrement décentré.

3. 3

   Enroule le poulet autour du beurre comme une cigarette, en le gardant froid ; torsade le film et réfrigère 20 minutes. La moindre ouverture laissera le beurre s’échapper à la friture.

4. 4

   Passe dans la farine, l’œuf, la chapelure, de nouveau l’œuf puis la chapelure : cette double armure ferme la jointure. Réfrigère encore 15 minutes ; fais frire à 170 °C pendant 6 à 7 minutes en retournant, jusqu’à une belle couleur dorée et 74 °C au point le plus épais.

5. 5

   Laisse reposer 3 minutes seulement – davantage et la sauce se fige. Présente avec un pique au citron, préviens avant de couper et sers avec une purée pour recueillir le beurre.