Ackee et morue salée de Kingston 🍳

Méthode

1. 1

   Fais tremper la morue salée dans l’eau froide toute une nuit en changeant l’eau deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit moins forte. Fais-la frémir 15 minutes, égoutte-la, retire peau et arêtes puis effeuille-la en gros morceaux.

2. 2

   Égoutte délicatement l’ackee en conserve et rince-le doucement : les morceaux dorés doivent rester entiers, sans s’écraser.

3. 3

   Fais fondre à feu moyen l’oignon émincé, le poivron et l’ail écrasé dans l’huile pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux.

4. 4

   Ajoute la morue effeuillée, le scotch bonnet haché (retire les graines pour réduire le piquant) et la tomate ; fais revenir 5 minutes, jusqu’à ce que la cuisine embaume Kingston.

5. 5

   Ajoute l’ackee, assaisonne uniquement de poivre noir – le poisson est déjà salé – et mélange doucement 3 minutes à feu doux pour préserver les morceaux.

6. 6

   Parsème d’oignons nouveaux et sers chaud avec l’igname et la banane verte bouillies, ainsi que des dumplings frits, comme dans une cuisine de cour jamaïcaine.