Boxty du petit-déjeuner de Donegal 🥞

Méthode

1. 1

   Râpe 2 pommes de terre et presse-les très soigneusement dans un torchon propre. Fais cuire les 2 autres jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrase-les. Mélange les deux préparations avec les oignons nouveaux et la farine.

2. 2

   Monte le blanc en neige souple, incorpore le babeurre mélangé au bicarbonate, puis ajoute délicatement le tout aux pommes de terre.

3. 3

   Fais chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose des cuillerées de préparation et fais dorer 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ; garde les boxty cuites au chaud dans un four doux.

4. 4

   Fais fondre les tomates dans une poêle avec du beurre, grille le bacon et fais cuire les œufs.

5. 5

   Empile les boxty avec le bacon et l’œuf dans l’assiette, puis sers les tomates à côté.

6. 6

   À préparer d’avance : les boxty se gardent un jour sur du papier absorbant ; réchauffe-les environ 20 minutes dans un four doux.