Masala dosa de Bengaluru 🫓

Méthode

1. 1

   Pour la garniture, chauffe 2 c. à soupe d’huile et fais éclater les graines de moutarde et de cumin. Ajoute les feuilles de curry, le piment et le gingembre ; fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. 2

   Incorpore le curcuma et un peu d’eau, puis les pommes de terre écrasées. Sale, réchauffe et termine avec le jus de citron. La garniture doit rester moelleuse, pas sèche.

3. 3

   Avec un mélange sec, prépare une pâte fluide et laisse-la reposer ; une pâte correctement fermentée n’a besoin d’aucun ajout.

4. 4

   Chauffe une poêle plate ou un tawa en fonte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille et s’évapore aussitôt ; essuie avec un peu d’huile.

5. 5

   Verse une louche de pâte au centre et étale-la en spirale vers l’extérieur pour former un disque fin ; ajoute un filet d’huile sur les bords et un peu au centre.

6. 6

   Fais cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le dessous soit doré, dentelé et se décolle facilement. Dépose une ligne de garniture au centre et roule ou plie en demi-lune.

7. 7

   Sers aussitôt, chaud et croustillant, avec le chutney de coco et le sambar.