Shorbat adas de Beyrouth 🍲

Méthode

1. 1

   Fais suer l’oignon, la carotte et la pomme de terre 4 minutes avec une cuillerée d’huile, le cumin et le curcuma : fais éclore les épices dans la matière grasse, pas dans l’eau.

2. 2

   Ajoute les lentilles rincées et le bouillon. Porte à ébullition puis laisse mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles se défassent entièrement et que la carotte devienne translucide.

3. 3

   Mixe au mixeur plongeant jusqu’à texture lisse ; à Beyrouth, on la cuit parfois jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse sans mixer. Dans les deux cas, elle doit napper la cuillère et s’éclaircir en reposant. Sale et poivre blanc.

4. 4

   Retire du feu avant d’ajouter le citron et goûte deux fois : l’acidité doit arriver d’abord, puis le goût de noisette. Il faut plus de citron qu’on ne le croit.

5. 5

   Sers brûlant dans des bols, avec un épais filet d’huile d’olive, des croûtons et la menthe séchée froissée dessus. Propose du citron à table et du pain pour la dernière goutte.