Pastizzi de La Valeta 🥟

Método

1. 1

   Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa firme y lisa; amasa 5 minutos y déjala reposar 30 minutos bajo un bol.

2. 2

   Bate la ricotta escurrida con la yema, el azúcar y la ralladura hasta que quede cremosa; el relleno debe ser espeso.

3. 3

   Estira la masa muy fina, úntala generosamente con aceite y dóblala como una carta hasta formar un bloque pequeño. Reposa 15 minutos. Repite el estirado, el aceite y el plegado dos veces más: así se forman las siete capas hojaldradas.

4. 4

   Estira de nuevo el bloque y corta cuadrados de 10 × 10 cm. Pon una cucharada generosa de relleno en cada uno.

5. 5

   Dobla en diagonal para formar un triángulo y enrolla desde el lado largo hasta crear el pastelito acolchado tradicional; sella los lados.

6. 6

   Hornea a 200 °C durante 18–22 minutos, hasta que estén dorados pálidos y se vean hojaldrados. Déjalos reposar 5 minutos antes de tocarlos: el relleno quema.

7. 7

   Sírvelos muy calientes, si es posible de pie junto al mostrador, con una limonada amarga.