Badrijani nigvzit de Tiflis 🍆

Método

1. 1

   Sala las láminas de berenjena y déjalas reposar 15 minutos; sécalas para extraer amargor y humedad.

2. 2

   Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y flexibles; escúrrelas sobre papel y deja enfriar.

3. 3

   Muele o machaca las nueces con el ajo, el cilantro, el fenogreco azul y el cilantro molido hasta formar una pasta gruesa. Aligera con agua, ajusta la acidez con vinagre y sala: debe conservar un surco al pasar una cuchara.

4. 4

   Extiende una cucharadita de pasta por cada lámina y enróllala apretada. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una fuente.

5. 5

   Refrigera al menos 1 hora para que la pasta perfume la berenjena.

6. 6

   Justo antes de servir, añade semillas de granada y más cilantro; se comen fríos o a temperatura ambiente con lobio y pan.