Saltah de Saná 🫘

Método

1. 1

   Espuma de hilbeh: bate el fenogreco molido con 2 tazas de agua tibia, tapa y deja reposar 4 horas. Se volverá gelatinoso y tendrá un olor intenso; es normal.

2. 2

   Mientras tanto, cuece las habas remojadas hasta que estén muy blandas; si usas enlatadas, solo caliéntalas y aplasta la mitad. Reserva.

3. 3

   Pocha la cebolla y el ajo en aceite. Añade el calabacín 5 minutos; incorpora el tomate rallado, el concentrado, el comino y la cúrcuma y cocina 10 minutos hasta obtener una salsa espesa. Sala y agrega las hojas picadas al final.

4. 4

   Bate el fenogreco remojado con su agua usando una batidora de mano durante 1–2 minutos, hasta que forme una espuma firme y pálida.

5. 5

   Para montar, pon pan troceado en un cuenco ancho, cúbrelo con las habas y luego con la salsa de verduras. Añade la espuma de fenogreco como una nube. Termina, si quieres, con cordero frito, aceite de chile y un huevo escalfado.

6. 6

   Cada persona mezcla su porción. Se come caliente, haciendo las paces con el amargor intenso del fenogreco: requiere acostumbrarse, pero merece la pena.