Milhojas de vainilla de Melbourne 🍮

Método

1. 1

   Estira el hojaldre para que cubra una bandeja de 38 × 25 cm y córtalo en dos. Pínchalo con un tenedor, colócalo sobre papel de horno y pon otra bandeja encima para hacer peso. Hornea a 200 °C durante 20 minutos; retira la bandeja superior y hornea 10 minutos más a 180 °C, hasta que las láminas queden doradas y crujientes.

2. 2

   Bate las yemas con el azúcar y el almidón hasta que la mezcla forme una cinta. Calienta la leche con las semillas y la vaina de vainilla. Vierte un tercio sobre las yemas para templarlas y devuelve todo al cazo.

3. 3

   Cuece sin dejar de batir hasta que hierva y burbujee espeso durante 1 minuto completo. Retira del fuego, incorpora la mantequilla, cubre la superficie con film y deja enfriar por completo.

4. 4

   Mezcla el azúcar glas para fondant con el agua caliente y el jarabe hasta obtener una consistencia como de crema para verter: que cuaje, pero se pueda extender en una capa de 3 mm.

5. 5

   Extiende o escudilla la crema fría sobre una lámina de hojaldre, coloca la segunda encima y cubre con el fondant. Refrigera 30 minutos, hasta que la capa superior se afirme.

6. 6

   Calienta un cuchillo afilado. Marca primero el fondant con cuidado y luego corta todas las capas. La versión de Melbourne debe ser deliciosamente difícil de comer sin que se desmorone. Sírvela sobre un plato.