Bouillabaisse de Marsella 🐟

Método

1. 1

   Limpia el pescado de roca y el marisco; filetea la rascasse y reserva las cabezas y espinas para el caldo.

2. 2

   Pocha la cebolla en rodajas, el hinojo y el ajo machacado en aceite de oliva. Añade los tomates, el azafrán y una tira de piel de naranja; desglasa con vino blanco.

3. 3

   Agrega las espinas y el caldo de pescado; hierve a fuego fuerte 20 minutos y cuela para obtener un caldo claro con aroma anisado.

4. 4

   Vuelve a llevar el caldo a ebullición y cocina primero el pescado firme (rape), luego el pescado de roca más tierno y, por último, los mejillones y cangrejos; 3–4 minutos en total.

5. 5

   Sirve en cuencos hondos sobre rodajas gruesas de baguette, con rouille untada en pan tostado y Gruyère aparte.