Boxty de desayuno de Donegal 🥞

Método

1. 1

   Ralla 2 patatas y exprímelas muy bien dentro de un paño limpio. Cuece las otras 2 hasta que estén tiernas y hazlas puré. Mezcla ambas preparaciones con las cebolletas y la harina.

2. 2

   Bate la clara hasta obtener picos suaves; incorpora el buttermilk con el bicarbonato ya mezclado y luego integra todo con cuidado en la patata.

3. 3

   Calienta un poco de mantequilla y aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Pon cucharadas de la mezcla y fríe 3–5 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes; mantén calientes las boxty listas en un horno bajo.

4. 4

   Ablanda los tomates en una sartén con mantequilla, asa el bacon y fríe los huevos.

5. 5

   Apila las boxty con bacon y huevo en el plato y sirve los tomates al lado.

6. 6

   Para adelantar: las boxty se conservan un día escurridas sobre papel de cocina; recalienta unos 20 minutos en un horno bajo.