Badrijani Nigvzit aus Tiflis 🍆

Zubereitung

1. 1

   Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten ruhen lassen; trocken tupfen, um Bitterstoffe und Feuchtigkeit herauszuziehen.

2. 2

   In heißem Öl goldbraun und weich braten; auf Papier abtropfen lassen und abkühlen.

3. 3

   Walnüsse mit Knoblauch, Koriander, blauem Bockshornklee und gemahlenem Koriander grob mahlen oder zerstoßen. Mit Wasser lockern, mit Essig abschmecken und salzen – die Paste soll eine Spur halten, wenn man mit dem Löffel hindurchfährt.

4. 4

   Je einen Teelöffel Paste auf einer Auberginenscheibe verstreichen und eng aufrollen. Mit der Naht nach unten auf einer Platte anrichten.

5. 5

   Mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Paste die Aubergine aromatisiert.

6. 6

   Kurz vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und weiterem Koriander bestreuen; kalt oder bei Raumtemperatur mit Lobio und Brot essen.