Saltah aus Sanaa 🫘

Zubereitung

1. 1

   Hilbeh-Schaum: Bockshornkleepulver mit 2 Tassen warmem Wasser verrühren, abdecken und 4 Stunden ziehen lassen. Die Mischung wird gelartig und riecht kräftig – das ist normal.

2. 2

   Währenddessen eingeweichte Saubohnen weich kochen; Bohnen aus der Dose nur erwärmen und die Hälfte zerdrücken. Beiseitestellen.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch in Öl weich dünsten. Zucchini 5 Minuten mitgaren, dann geriebene Tomate, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Kurkuma zufügen. 10 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln. Salzen und zum Schluss das gehackte Grün einrühren.

4. 4

   Das eingeweichte Bockshornkleepulver samt Wasser 1–2 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis ein fester, heller Schaum entsteht.

5. 5

   Zum Anrichten zerrissenes Brot in eine breite Schüssel legen, Bohnen daraufgeben und mit Gemüsesauce bedecken. Den Bockshornkleeschaum wolkig daraufsetzen. Nach Wunsch gebratenes Lamm, Chiliöl und pochiertes Ei ergänzen.

6. 6

   Jede Person rührt die eigene Portion um. Heiß essen und der kräftigen Bitterkeit des Bockshornklees begegnen – sie ist gewöhnungsbedürftig, lohnt sich aber.