Blini aus Moskau 🥞

Zubereitung

1. 1

   Beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz verrühren. Warme Milch zugießen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verquirlen.

2. 2

   Eigelb und geschmolzene Butter einrühren. Abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig blasig und aufgegangen ist.

3. 3

   Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben – dadurch werden die Blini luftig statt pfannkuchenartig.

4. 4

   Eine schwere Pfanne leicht ölen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Teig in etwa 6 cm große Kreise geben; sobald sich Löcher auf der Oberfläche zeigen und die Ränder fest wirken, wenden.

5. 5

   Weitere 30–45 Sekunden braten und die Blini beim Herausnehmen weich auf einem Teller stapeln.

6. 6

   Heiß als Turm mit saurer Sahne und Marmelade servieren – oder für den Moskauer Winter mit Crème fraîche und Kaviar.