Bouillabaisse aus Marseille 🐟

Zubereitung

1. 1

   Felsenfisch und Meeresfrüchte säubern; den Drachenkopf filetieren und Kopf sowie Gräten für den Fond aufheben.

2. 2

   Zwiebel, Fenchel und zerdrückten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Safran und einen Streifen Orangenschale zugeben und mit Weißwein ablöschen.

3. 3

   Fischgräten und Fond hinzufügen, 20 Minuten sprudelnd kochen und anschließend zu einer klaren, anisduftenden Brühe abseihen.

4. 4

   Die Brühe erneut aufkochen. Zuerst den festen Seeteufel, dann den zarteren Felsenfisch und zuletzt Muscheln und Krabben hineingeben; insgesamt 3–4 Minuten garen.

5. 5

   In tiefen Schalen über dicken Baguettescheiben servieren. Rouille auf geröstetes Brot streichen und Gruyère dazu reichen.