Chicken Kyiv aus Kyjiw 🍗

Zubereitung

1. 1

   Butter mit Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale verrühren; zu vier fingerdicken Rollen formen und mindestens 2 Stunden fest einfrieren. Dieser Schritt macht das Gericht aus.

2. 2

   Jedes Schnitzel zu einem 2 mm dünnen Rechteck klopfen, größer als eine Butterrolle, und auf Frischhaltefolie legen. Falls gewünscht, dünn mit Pilz-Duxelles bestreichen, würzen und eine gefrorene Butterrolle leicht außermittig platzieren.

3. 3

   Hähnchen wie eine Zigarette um die Butter rollen, dabei kalt halten; Folie eindrehen und 20 Minuten kühlen. Jede offene Naht kann dazu führen, dass die Butter beim Frittieren ausläuft.

4. 4

   In Mehl, Ei, Bröseln, erneut Ei und nochmals Brösel wenden – die doppelte Panade verschließt die Naht. Weitere 15 Minuten kühlen. Bei 170 °C 6–7 Minuten frittieren, wenden, bis alles tiefgolden ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht.

5. 5

   Nur 3 Minuten ruhen lassen – länger und die Sauce verfestigt sich. Mit einem zitronenbestückten Spieß präsentieren, vor dem Anschneiden warnen und mit Kartoffelpüree servieren, das die Butter auffängt.