Ackee mit Salzfisch aus Kingston 🍳

Zubereitung

1. 1

   Den Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen und das Wasser zweimal wechseln, bis er mild schmeckt. 15 Minuten köcheln, abgießen und Haut sowie Gräten entfernen; das Fleisch in grobe Flocken teilen.

2. 2

   Ackee aus der Dose vorsichtig abgießen und behutsam abspülen – die goldenen Stücke sollen ganz bleiben und nicht zerfallen.

3. 3

   Zwiebel, Paprika und zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze in Öl etwa 6 Minuten weich dünsten.

4. 4

   Kabeljauflocken, gehackte Scotch-Bonnet-Chili (für weniger Schärfe die Kerne entfernen) und Tomate zugeben. 5 Minuten braten, bis es nach Kingston duftet.

5. 5

   Ackee unterheben, nur mit schwarzem Pfeffer würzen – der Fisch bringt genug Salz mit. Bei niedriger Hitze 3 Minuten behutsam erwärmen, damit die Stücke ihre Form behalten.

6. 6

   Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit gekochter Yamswurzel, grüner Kochbanane und frittierten Teigbällchen servieren – wie aus einer jamaikanischen Yard-Pfanne.