Boxty-Frühstück aus Donegal 🥞

Zubereitung

1. 1

   Zwei Kartoffeln reiben und in einem sauberen Küchentuch sehr gut ausdrücken. Die anderen zwei weich kochen und zerdrücken. Beide Kartoffelarten mit Frühlingszwiebeln und Mehl mischen.

2. 2

   Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Buttermilch mit eingerührtem Natron unterheben und alles vorsichtig unter die Kartoffelmasse ziehen.

3. 3

   Etwas Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Löffelweise Teig hineingeben und je Seite 3–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Boxty im niedrigen Ofen warm halten.

4. 4

   Tomaten in einer Pfanne mit Butter weich braten, Speck grillen und Eier braten.

5. 5

   Boxty mit Speck und Ei auf dem Teller schichten und die Tomaten dazu servieren.

6. 6

   Vorbereitung: Boxty halten sich einen Tag, wenn sie auf Küchenpapier abgetropft werden; zum Aufwärmen etwa 20 Minuten in einen niedrigen Ofen geben.