Kiribath aus Colombo 🍚

Zubereitung

1. 1

   Den gewaschenen Reis mit dem verknoteten Pandanblatt in Wasser kochen, bis die Körner ganz aufgequollen und alles Wasser aufgenommen ist – zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten.

2. 2

   Kokosmilch und Salz zugießen. Langsam und stetig rühren, während es wieder köchelt, 10–15 Minuten, bis der Reis seine Körnerform verliert und der Löffel eine klare Spur im Topf hinterlässt.

3. 3

   Pandanblatt herausnehmen. Reis in eine mit einem kaum feuchten Tuch ausgelegte quadratische Form geben, Oberfläche mit dem Löffelrücken glätten und festdrücken.

4. 4

   Vollständig abkühlen lassen – warmer Kiribath zerbröselt; Geduld gehört zum Rezept. Bei Raumtemperatur etwa eine Stunde oder gekühlt 20 Minuten.

5. 5

   Stürzen und mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Messer in Parallelogramme schneiden. Auf Teller gleiten lassen, ohne die Oberfläche zu glätten.

6. 6

   Bei Raumtemperatur mit einem groben Klecks Chilipaste und einer Tasse kräftigem Ceylon-Tee servieren; die Variante mit Zucker und Kaffee passt zu einem unvergesslichen Frühstück.