Masala Dosa aus Bengaluru 🫓

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung 2 EL Öl erhitzen, Senf- und Kreuzkümmelsamen aufspringen lassen. Curryblätter, Chili und Ingwer zugeben; die Zwiebel weich braten.

2. 2

   Kurkuma und einen Schuss Wasser einrühren, dann die Kartoffeln zugeben. Salzen, erwärmen und mit Zitronensaft abschließen. Die Füllung soll saftig, nicht trocken sein.

3. 3

   Bei getrockneter Mischung einen dünnen, fließenden Teig anrühren und ruhen lassen; gut fermentierter Teig braucht keine zusätzliche Behandlung.

4. 4

   Eine flache Pfanne oder Dosa-Tawa erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. Mit wenig Öl auswischen.

5. 5

   Den Teig in die Mitte geben und in einer Spirale nach außen zu einem dünnen Kreis verstreichen; etwas Öl am Rand und in der Mitte verteilen.

6. 6

   Bei mittelhoher bis hoher Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb und löchrig ist und sich leicht löst. Kartoffelfüllung mittig verteilen und zu einer Rolle oder einem Halbmond falten.

7. 7

   Sofort knusprig und heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.